黃金糕是廣式糕點(diǎn),也叫蜂窩糕,成品呈蜂窩狀,所以叫蜂窩糕,又因?yàn)榍衅蟪属~翅絲狀,又叫魚翅糕,是南洋娘惹糕的一種。該糕的工藝和發(fā)酵以及烘烤要求非常高,其正面可看到細(xì)密的蜂窩孔,切片面是細(xì)如魚翅絲狀,糕底不可烤焦,整塊糕呈金黃色,口感柔韌,并有蜂蜜和椰香,能做到的糕點(diǎn)師傅真是少之又少,以至于當(dāng)年這種黃金糕比豬羊肉的價(jià)格還要高。
制作步驟:
1、小火煮椰漿,煮熱后熄火,加入黃油,攪拌至黃油溶解,待椰漿放涼后加入木薯粉,一點(diǎn)一點(diǎn)加入并攪拌均勻。
2、雞蛋和糖放入另外一個(gè)大盤里,用打蛋器攪打至奶白色。
3、把酵母加入到20ml水中充分溶解。
4、把椰漿和酵母水倒入雞蛋中,用打蛋器繼續(xù)攪打5分鐘,然后用蓋蓋住,讓其進(jìn)行發(fā)酵,在發(fā)酵期間,每隔15到20分鐘就用打蛋器攪打一分鐘,大約攪打5到6次。
5、次發(fā)酵后,把面糊倒入已經(jīng)涂了油的盤里,再進(jìn)行第二次發(fā)酵,大概1個(gè)小時(shí),發(fā)酵后見到面糊體積膨大,而且表面有許多小氣泡,這時(shí)候就發(fā)酵成功了。
6、鍋里放水煮開,把整盤面糊放進(jìn)鍋里用大火蒸20分鐘就可以了。
小貼士
1、融化酵母粉水溫不要超過35℃
2、注意發(fā)酵時(shí)間,不要過度發(fā)酵。黃金糕需要二次發(fā)酵,次發(fā)酵的時(shí)候每隔15~20分鐘要攪拌一下。第二次發(fā)酵轉(zhuǎn)移到模具直接發(fā)酵1小時(shí),中途不需要再攪拌!
3、烘烤過程注意觀察上色程度,避免上色過度
4、烘烤完成后放涼再脫模,脫模后還有點(diǎn)余溫,再放涼一會(huì)兒,然后再切開,這樣才不會(huì)沾刀
5、吃不完的可以放在冰箱冷藏,再吃的時(shí)候可以蒸著吃或者煎著吃
黃金糕也叫蜂窩糕,色澤金黃,切開內(nèi)部有濃密的蜂窩組織,這也是它大的特點(diǎn)了。黃金糕在廣式茶樓里非常受歡迎,連續(xù)幾年被稱為糕王。它吃起來柔軟的同時(shí)又很有韌性,還有椰香,非常的好吃。雖然好吃,但是因?yàn)樗闹谱饕蟊容^高,所以價(jià)格也是比較貴的。
茶,中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū),尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。
揚(yáng)州早茶,應(yīng)運(yùn)河而生。運(yùn)河帶來了茶葉,也帶來了有閑情雅致的鹽商。他們興建園林,呼朋喚友,一起賞花喝茶聽小曲。
到了道光年間,鹽法改革,許多鹽商家道敗落,好些園林又被改成茶社,越來越多的平民百姓吃起了早茶。
廣州早茶,說是喝茶,但茶其實(shí)只是個(gè)超級(jí)大配角,說是早餐倒更為恰當(dāng)。只是這個(gè)早餐與其他地方有所不同,它更為講究,吃的東西也豐富多樣,并且一定要佐以各種香茗,因而得名。
茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位也很重要。茶點(diǎn)分為干濕兩種,干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等,濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得為,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,讓人回味無窮。又如某些茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見之下已叫人食欲大動(dòng),更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆結(jié)合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn),如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來綿糯爽甜,鮮味濃郁。
茶樓是廣東有代表性的、傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種,有的上百種,比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜,等等,非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車?yán)铮频娇腿嗣媲?,由客人隨意選擇。
吃早茶就是吃時(shí)間的滋味,你有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,只是個(gè)借口,更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。